Żurawiny, borówki, do mięs i deserów

     Niespodziewany koniec lata, początek jesieni oznacza pojawienie się na targach i bazarach runa leśnego czyli jagód, grzybów, borówek i żurawin.  Na temat grzybów już pisałam. Teraz pora na owoce leśne czyli borówki i żurawiny.  I jedne i drugie są bardzo dobre jako dodatek do mięsa, można też nimi posmarować kanapki tak, jak dżemem, jeśli ktoś lubi dżemy bardziej kwaśne.  Nie wspomnę o przepysznym kiślu żurawinowym który w mojej rodzinie cieszy się szalonym powodzeniem. Jeżeli chodzi o smażone żurawiny albo borówki to bardzo je lubię jako dodatek nie tylko do indyka czy drobiu, ale do mielonych kotletów.

Mrożone żurawiny

(znakomite na domowy kisiel)

Składniki:

dowolna ilość żurawin

Wykonanie:

Przebrane, opłukane i osuszone żurawiny "porcjujemy" wkładając je do plastikowych torebek i wkładamy do zamrażalnika lub zamrażarki. Żurawiny są bardzo zdrowe ponieważ zawierają bardzo dużo witaminy C, zalecane są również dla osób z nadciśnieniem ponieważ powoduję  obniżenie ciśnienia krwi.

Kisiel żurawinowy

1/2 szklanki żurawin

1/2 -3/4 l wody

cukier (do smaku)

2-3 łyżki mąki ziemniaczanej

Opłukane żurawiny  gotowa pod przykryciem na małym ogniu (podczas gotowania pękają i gotowane bez przykrycia pryskają na całą kuchnię). Kiedy się ugotują zmiksować i przetrzeć przez sito , albo przetrzeć przez sito bez miksowania. Dosłodzić do smaku. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z niewielką ilością zimnej wody , wlać tak otrzymaną zawiesinę na gotujący się kisiel i stale mieszając doprowadzić go to momentu aż zgęstnieje. Wlać do małych miseczek. Można go na wierzchu przybrać kwaśną śmietaną, owocami, kremem, bitą śmietaną, albo podawać bez przybrania. PYSZNY DESER !!!!!

Żurawiny z cukrem

(do herbaty)

Składniki:

dowolna ilość żurawin

cukier

Wykonanie:

Obrane z szypułek i przebrane żurawiny zemleć w maszynce do mięsa, wymieszać z cukrem i spasteryzować. Ze względu na dużą zawartość witaminy "C"  żurawiny z cukrem są bardzo dobre do herbaty zamiast cytryny. Można je również użyć jako półprodukt do zrobienia kiślu.

Borówki ^*) do mięsa pani Danusi

Składniki:

3 kg borówek

1/2 kg jabłek

1/2 kg gruszek

1 i 1/2 kg cukru

2 szklanki wody

Wykonanie:

Borówki sparzyć wrzątkiem i przepłukać zimną wodą (aby straciły goryczkę). Czynność tę powtórzyć dwukrotnie. Z cukru i wody zrobić syrop. Wrzucić na syrop obrane gruszki i jabłka i smażyć je aż będą szkliste. Najlepiej wrzucić najpierw gruszki a dopiero po pewnym czasie jabłka ponieważ gruszki smażą się dłużej. Do borówek najlepiej użyć twarde, kwaśne gruszki i takie same jabłka. Kiedy gruszki i jabłka staną się szkliste wrzucić borówki i smażyć całość jeszcze 1/2 godziny. Wkładać na gorąco do słoików.

^*) Według tego samego przepisu można smażyć żurawiny do mięsa, nie trzeba ich jednak parzyć i można dodać więcej cukru bo żurawiny są bardziej kwaśne.