Wiadomo, przetwory mączne są niezdrowe i
tuczące ale za to jakie pyszne! Kiedy wpadamy po pracy późnym wieczorem
do domu prawdziwym ratunkiem przygotowane w wolnej chwili i zachomikowane
w zamrażalniku domowe pierogi. Są dwie szkoły zamrażania pierogów. Jedna to zamrażanie
ułożonych na tacce surowych pierogów które potem wsypujemy do torebek lub
pojemników i pozostawiamy w zamrażalniku. Druga to krótkie gotowanie (2-3
minuty o wypłynięcia) w wodzie z dodatkiem oleju, przelanie zimną wodą i tak
jak w poprzednik przypadku po porcjowanie. Pierogi lub kluski zamrażane na
surowo musimy potem gotować. Natomiast te, które zamrażamy już ugotowane
wystarczy podgrzać wrzucając je na wrzątek lub na patelnię i podsmażenie
na tłuszczu.
Ponieważ jestem z natury leniwa (już wcześniej o tym pisałam) i lubię
mieć pod ręką gotowe potrawy, które wymagają jedynie podgrzania raz na 2-3
tygodnie, zależy od tego kiedy dysponuję wolnym czasem, robię 1-2 dniową sesję
gotowania a potem już tylko wyjmuję odpowiednie porcje z zamrażalnika. Dzięki
temu nie muszę codziennie tkwić nad garnkami, chociaż lubię „sesje kuchenne”.
Takie zamrożone potrawy bywają także ratunkiem w przypadku niespodziewanych
gości.
* UWAGA: Przez wiele lat
ciasto pierogowe wychodziło mi zawsze zbyt twarde aż zupełnym przypadkiem (w
czasach, kiedy w niedziele wszystkie sklepy były zamknięte poszłam do sąsiadki
pożyczyć jajko bo właśnie zabierałam się do robienia pierogów) ze zdumieniem
dowiedziałam się, że do ciasta na pierogi nie dodaje się jajka bo właśnie
wtedy jest twarde.
Podczas robienia pierogów
, a szczególnie wszelkiego rodzaju klusek z ziemniaków czy z dodatkiem
ziemniaków BARDZO WAŻNE JEST TO, ABY CIASTO ZUŻYWAĆ NATYCHMIAST gdyż rozpływa
się leżąc zbyt długo na stolnicy i nawet żadne dogniatanie mąki nie jest go w
stanie uratować. Lepi się wtedy, rozlewa i
w efekcie często tracimy cierpliwość i po prostu je wyrzucamy.
Pierogi z jabłkami
Pierogi z jabłkami (podobno jadają takie w Szwecji) robię zwykle zimą, kiedy owocowe mrożonki "wywędrują" już z zamrażarki, miękkie owoce do pierogów są raczej niedostępne a mamy ochotę na pierogi z owocam.
Ciasto:
1 - ¾ kg mąki
1 łyżeczka masła lub twardej margaryny
Wrzątek
Farsz:
4-5 sztuk średnich kwaśnych jabłek pokrajanych na drobne cząstki, mielony
cynamon.
Ciasto:
Mąkę
z tłuszczem zaparzamy wrzątkiem (nie należy przesadzać z ilością wrzątku) i
zagniatamy ciasto tak aby miało konsystencję wyrobionej plasteliny lub
modeliny. Ciasto na pierogi robione według tego przepisu jest elastyczne,
ciepłe, łatwo daje się wałkować i zlepiać co w przypadku pierogów jest bardzo
ważne, gdyż źle zlepione pierogi rozklejają się podczas gotowania. Pierogi
gotujemy wrzucając je na wrzącą, osoloną wodę z dodatkiem oleju aby się nie
skleiły. Gotujemy je przez 2-3 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
Wykonanie:
Do każdego pieroga wkładamy cząstkę jabłka, wsypujemy niewielką ilość cukru i
cynamonu. Po ugotowaniu a przed podaniem polewamy je masłem topionym z
tartą bułką lub kwaśną śmietaną i posypujemy cukrem.
Ruskie pierogi
Ciasto:
½ - ¾ kg mąki
1 łyżeczka masła lub twardej margaryny
wrzątek
Farsz:
½ kg ziemniaków
30 dag białego sera lub bryndza
3-4 średnie cebule
sól, pieprz
Mąkę z tłuszczem zaparzamy wrzątkiem (nie należy przesadzać z ilością
wrzątku) i zagniatamy ciasto tak aby miało konsystencję wyrobionej plasteliny
lub modeliny. Ciasto na pierogi robione według tego przepisu jest elastyczne,
ciepłe, łatwo daje się wałkować i zlepiać co w przypadku pierogów jest bardzo
ważne, gdyż źle zlepione pierogi rozklejają się podczas gotowania. Pierogi
gotujemy wrzucając je na wrzącą, osoloną wodę z dodatkiem oleju aby się nie
skleiły. Gotujemy je przez 2-3 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
Jeśli nie zjemy wszystkich pierogów i chcemy je zostawić na następny dzień lub
zamrozić wrzucamy je do zimnej wody a następnie porządnie odcedzamy. Ten zabieg
zapobiega sklejeniu się pierogów.
Farsz:
Ugotowane poprzedniego dnia ziemniaki i biały ser mielimy przez maszynkę do mięsa
lub przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Cebule drobno krajemy i smażymy na
złocisty kolor na odrobinie oleju. Zmielone ziemniaki, ser i cebulę wyrabiamy
na masę dodając soli i mielonego pieprzu do smaku. Trochę smażonej cebuli
pozostawiamy do polania pierogów. Możemy tez dodać odrobinę prawdziwego masła.
W niektórych regionach Polski zamiast białego sera do ruskich pierogów dodaje
się bryndzy. Farsz z bryndzą jest bardziej słony i ostrzejszy należy więc
uważać z ilością soli i pieprzu.
UWAGA: wszystkie pierogi
można polewać podsmażoną cebulą lub stopionym smalcem ze skwarkami . Pierogi
podawane na słodko czyli pierogi z jabłkiem, z serem, knedle albo leniwe
pierogi możemy polewać masłem topionym z tartą bułką lub kwaśną śmietaną i
posypywać cukrem.
Pierogi z jajkiem i
grzybami
Ciasto:
½ - ¾ kg mąki
1 łyżeczka masła lub twardej margaryny
Wrzątek
Farsz:
10-15 dag suszonych grzybów lub 30 dag pieczarek
4-5 jajek
3-4 średnie cebule
sól, pieprz
Ciasto:
Mąkę z tłuszczem zaparzamy wrzątkiem (nie należy przesadzać z ilością
wrzątku) i zagniatamy ciasto tak aby miało konsystencję wyrobionej plasteliny
lub modeliny. Ciasto na pierogi robione według tego przepisu jest elastyczne,
ciepłe, łatwo daje się wałkować i zlepiać co w przypadku pierogów jest bardzo
ważne, gdyż źle zlepione pierogi rozklejają się podczas gotowania. Pierogi
gotujemy wrzucając je na wrzącą, osoloną wodę z dodatkiem oleju aby się nie
skleiły. Gotujemy je przez 2-3 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
Farsz:
Jeżeli robimy pierogi z suszonymi grzybami to gotujemy je na miękko w
niewielkiej ilości wody a jeśli z pieczarkami to dusimy je na maśle. Jajka
gotujemy na twardo a cebulę drobno pokrajaną podsmażamy na patelni razem z
pieczarkami, w niewielkiej ilości tłuszczu. Jajka i grzyby (lub pieczarki)
mielimy, dodajemy podsmażoną cebulę solimy i pieprzymy do smaku.
Pierogi z serem
Ciasto:
½ - ¾ kg mąki
1 łyżeczka masła lub twardej margaryny
wrzątek
Farsz:
½ kg białego sera
3-4 ugotowane poprzedniego dnia ziemniaki
Ciasto: jak do ruskich pierogów.
Farsz:
Ser i ziemniaki mielimy w maszynce do mięsa i nieco słodzimy. Ziemniaki
powodują to, że farsz jest bardziej puszysty i wilgotny. Sól dodajemy tylko do
wody, w której gotujemy pierogi. Przed podaniem polewamy je masłem
topionym z tartą bułką lub kwaśną śmietaną i posypujemy cukrem.
Piel’mienie
Ciasto:
1 – ¾ kg mąki
1 łyżeczka masła lub twardej margaryny
1-2 jajka
wrzątek
Wykonanie:
Mąkę z tłuszczem zaparzamy wrzątkiem (nie należy przesadzać z ilością
wrzątku). Kiedy przestygnie dodajemy jajko i zagniatamy ciasto tak aby miało
konsystencję wyrobionej plasteliny lub modeliny. Ciasto na pierogi robione
według tego przepisu jest elastyczne, ciepłe, łatwo daje się wałkować i zlepiać
co w przypadku pierogów jest bardzo ważne, gdyż źle zlepione pierogi rozklejają
się podczas gotowania. Do ciasta na pielmienie dodajemy jajko ponieważ to
ciasto musi być nieco twardsze niż na pierogi. Pielmienie gotujemy wrzucając je
na wrzącą, osoloną wodę z dodatkiem oleju aby się nie skleiły. Gotujemy je
około 10 minut w tym przez 2-3 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
Farsz:
60 dag mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
lub polędwicy wołowej
sól, pieprz
kilka ząbków czosnku (według uznania)
Dla własnej wygody farsz do pielmieni robimy z surowego mięsa mielonego chociaż
prawdziwy farsz do piel mieni powinien być robiony z mięsa siekanego.
Farsz doprawiamy czosnkiem, solą i pieprzem (powinien być dosyć ostry bo to
pierogi jako zakąska do wódki).
Kołduny
Ciasto:
1 – ¾ kg mąki
1 łyżeczka masła lub twardej margaryny
1 jajko
wrzątek
Farsz:
60 dag - ¾ kg mielonego mięsa wołowego
lub polędwicy wołowej
5-10 dag łoju wołowego
sól, pieprz
kilka ząbków czosnku (według uznania)
majeranek
Farsz do kołdunów, podobnie jak do pielmieni, robimy z mięsa surowego. Ciasto
do kołdunów też powinno być twardsze dlatego dodajemy do niego jajko.
Leniwe pierogi
½ kg białego sera
1-2 średniej wielkości gotowane ziemniaki
1 jajko
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub nieco więcej
mąka pszenna
Wbrew nazwie leniwe pierogi są właściwie kluskami, podobnymi do kopytek z tą
różnicą, że kopytka są wykonane z ziemniaków z dodatkiem sera natomiast leniwe
pierogi robi się z sera z dodatkiem kilku gotowanych ziemniaków, które dodają
puszystości.
Ugotowane poprzedniego dnia ziemniaki i biały ser mielimy przez maszynkę do
mięsa, następnie zagniatamy dokładnie wszystkie składniki aż otrzymamy ciasto o
konsystencji plasteliny. Na stolnicy posypanej mąką formujemy z tego ciasta
wałki grubości około 2 cm i spłaszczamy je, robiąc na powierzchni drobną kratkę
nożem. Następnie krajemy ukośne kluski szerokości około 1 ½ cm . Wrzucamy je na
osolony wrzątek i gotujemy przez 2 minuty od chwili wypłynięcia. Po ugotowaniu
a przed podaniem polewamy je masłem topionym z tartą bułką i posypujemy cukrem.
Jeśli nie zjemy wszystkich pierogów i chcemy je zostawić na następny dzień lub
zamrozić wrzucamy je do zimnej wody a następnie porządnie odcedzamy. Ten zabieg
zapobiega sklejeniu się pierogów.
Lane kluski
1-2 jajka
mąka pszenna
sól
W dużym kubku albo filiżance, najlepiej z zaokrąglonym dnem (bo wtedy dobrze
wyrabia się ciasto) rozbijamy widelcem jajka, lekko solimy, dodajemy tyle mąki
i tyle wody żeby otrzymać lejące się ciasto . Ciasto musi mieć konsystencję
gęstej śmietany. Kluski lejemy cienkim strumyczkiem na wrzący rosół, osoloną
wodę lub mleko. Mieszając tak, aby ciasto nie zbiło się na dnie garnka w mączną
grudę ale żeby powstały kluski.
Takie kluski możemy "lać" od razu na rosół czy inne zupy (grzybową, pomidorową) albo możemy je gotować na wodzie, następnie przelać zimną wodą i zostawić w miseczce na później. Nie dłużej jednak jak do następnego dnia. Lane kluski na mleku bardzo lubią małe dzieci.
Kluski kładzione
mąka pszenna, żytnia lub mieszana
(ilość mąki zależy od tego, ile chcemy otrzymać klusek)
1-2 jajka,
woda,
sól do smaku
Mąkę, jajka, sól (do smaku) mieszamy z wodą aby uzyskać ciasto o konsystencji
umożliwiającej wkładanie klusek do wrzątku łyżką lub „zgarnianie ich” na
wrzącą, osoloną wodę. Do ciasta na kładzione kluski możemy dodać ziół
jakie lubimy albo mielonych grzybów. Kładzione kluski są znakomitym dodatkiem
do bitek lub gulaszu. Można je też jeść osobno, polane tartą bułką z masłem,
sosem mięsnym lub ze śmietaną i cukrem (wtedy oczywiście bez ziół czy grzybów).
Sama suszę pomidory i często wykorzystuję je do różnych potraw, Proponuję
drobno pokrajane suszone pomidory dodać do ciasta na kładzione kluski.
Najważniejszą zaletą kładzionych klusek jest to, że robi się je niemal
błyskawicznie.
Kluski kładzione z kaszy
krakowskiej
(znakomite do zup)
drobna (koniecznie) kasza krakowska
(ilość kaszy zależy od tego, ile chcemy otrzymać klusek)
1-2 jajka,
trochę pszennej mąki
woda
sól
Kaszę, jajka, mąkę, sól mieszamy dodając wody tak, aby kluski otrzymać dosyć
gęste ciasto. Wrzucamy je na wrzącą, osoloną wodę lub bezpośrednio do
gotującej się zupy. Najlepiej wkładać je łyżką do herbaty lub nieco mniejszą
jeśli chcemy by kluski były drobne.
Naleśniki
1 jajko
¾ litra mleka
½ szklanki oleju
mąka pszenna
gazowana woda mineralna
szczypta soli
Ktoś może powiedzieć, że zrobienie naleśników jest banalnie proste i potrafią
je usmażyć dzieci z pierwszych klas szkoły podstawowej. To prawda, ale nie do
końca. Do miski lub wysokiego garnka wlewamy mleko, olej, dodajemy jajko
i stopniowo wsypujemy mąkę. Możemy dolać trochę gazowanej wody mineralnej i
wtedy naleśniki będą bardziej puszyste. Ciasto na naleśniki należy dobrze
wyrobić mikserem aż powstanie gęsta masa, bez grudek, o konsystencji
kwaśnej śmietany. Jeżeli do środka ciasta na naleśniki wlejemy olej, to nie
musimy potem smarować tłuszczem patelni.
Naleśniki zazwyczaj robimy na słodko z masą z białego sera, posłodzonego
z dodatkiem posiekanej smażonej skóry pomarańczowej i wanilii lub
cynamonu ale możemy je podawać z różnymi innymi farszami. Na słono : kapusta z
grzybami, jajka na twardo z grzybami i na słodko: powidła, konfitury wiśniowe,
różne dżemy i masa orzechowa.
Nadziewając naleśniki składamy je na cztery części jak chustkę. Możemy je też
zwinąć w rulonik. Przed podaniem nadziane naleśniki obsmażamy. Naleśniki na
słodko możemy polać śmietaną i posypać cukrem albo tylko polać śmietaną.
Cienko pokrajane puste naleśniki można też wrzucać zamiast makaronu do zupy.
Masa orzechowa do
naleśników
Dowolną ilość zmielonych orzechów włoskich należy wymieszać ze zwykłym cukrem.
Po pewnym czasie cukier rozpuści się, połączy z mielonymi orzechami i uzyskamy
masę orzechową. Do środka masy orzechowej można dodać odrobinę alkoholu.
Krokiety zwykłe
Krokiety zwykle podajemy do zup podawanych w filiżankach : czerwonego barszczu
albo zupy pomidorowej. Przygotowujemy farsz z kapusty z grzybami , z grzybów
z jajkami na twardo albo ze szpinaku. Smażymy naleśniki. Każdy naleśnik
smarujemy farszem następnie zaginamy go do środka z lewej i prawej strony, po
czym zwijamy uważając, żeby nie pękł bo wtedy wycieknie farsz. Zwinięty
nadziany naleśnik obtaczamy w surowym jajku a następnie w tartej bułce i
obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz