Ruskie pierogi
Ciasto na pierogi
Składniki:
1/2 kg mąki (lub więcej)
1 łyżeczka masła
szczypta soli
wrzątek
Wykonanie:
Mąkę z masłem zaparzamy
wrzątkiem i zagniatamy ciasto tak, aby
miało konsystencję ciasta na krajane kluski. Wykonane w ten sposób ciasto na
pierogi NIGDY nie będzie twarde i zawsze będzie się dobrze sklejać. Pierogi
gotujemy w lekko osolonej wodzie z dodatkiem oleju (żeby się nie sklejały)
przez 5-7 minut od momentu kiedy wszystkie wypłyną na powierzchnię. Wyławiamy ugotowane pierogi, podajemy na
gorąco polewając masłem z bułką tartą albo podsmażoną cebulką i smalcem ze
skwarkami. Nadmiar pierogów przelewamy
je zimną wodą i układamy na półmiskach. W moim domu pierogi z owocami jada się
zawsze na zimno, polane kwaśną śmietaną z cukrem. PYCHA!
Farsz do ruskich pierogów
Gotowane, drobno zmielone ziemniaki i
biały ser w proporcji 1:1, podsmażona na tłuszczu drobno pokrajana cebulka, sól
i pieprz do smaku. Ziemniaki należy ugotować poprzedniego dnia.
Kopytka
Składniki:
ziemniaki,
jajko,
mąka ziemniaczana,
pieprz i sól do smaku ( ewentualnie
majeranek).
Wykonanie:
Ugotowane poprzedniego
dnia ziemniaki mielemy przez maszynkę do mięsa lub przeciskamy specjalnym
przyrządem do ugniatania ziemniaków. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, jajko, pieprz,
sól i majeranek do smaku. Wyrabiamy ciasto. Powinno mieć konsystencję ciasta na
kluski. Wałkujemy na stolnicy podsypanej mąką długie wałeczki które tniemy na
ukośne kawałki. Wrzucamy na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotujemy przez 5-7
minut po wypłynięciu klusek.
Pieczona polędwica wołowa (znakomita z
kopytkami)
Składniki:
60 dag polędwicy wołowej
sok z cytryny
tłuszcz do smażenia
Wykonanie:
Na 1/2 godziny przed
pieczeniem natrzeć polędwicę solą i polać sokiem z cytryny. Następnie obsmażyć
na gorącym tłuszczu, podlać niewielka ilością rosołu lub wody i dusić 1/2
godziny obracając kilka razy. Taka
polędwica na gorąco jest znakomita z kopytkami. Można ją też jeść na zimno.
UWAGA I : Zamiast polędwicy może być pieczeń wołowa tylko wołowina dusi się dłużej niż polędwica wołowa .....
UWAGA II: do wołowiny można podawać "na gorąco" tarte gotowane buraki doprawione, solą, kwaskiem i cukrem (ewentualnie odrobiną kwaśnej śmietany). Jak ktoś woli "na zimno" albo "na gorąco" gotowana i odpowiednio doprawioną czerwoną kapustę (na Śląsku i w innych regionach Polski mówią na nią "modra" bo rzeczywiście po ugotowaniu ma taki kolor). Można też podać gotowany kalafior albo zieloną sałatę.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz