Leniwe pierogi
½ kg białego sera
1-2 średniej wielkości gotowane ziemniaki
1 jajko
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub nieco więcej
mąka pszenna
Wbrew nazwie leniwe pierogi są właściwie kluskami, podobnymi do kopytek z tą
różnicą, że kopytka są wykonane z ziemniaków z dodatkiem sera natomiast leniwe
pierogi robi się z sera z dodatkiem kilku gotowanych ziemniaków, które dodają
puszystości.
Ugotowane poprzedniego dnia ziemniaki i biały ser mielimy przez maszynkę do
mięsa, następnie zagniatamy dokładnie wszystkie składniki aż otrzymamy ciasto o
konsystencji plasteliny. Na stolnicy posypanej mąką formujemy z tego ciasta
wałki grubości około 2 cm i spłaszczamy je, robiąc na powierzchni drobną kratkę
nożem. Następnie krajemy ukośne kluski szerokości około 1 ½ cm . Wrzucamy je na
osolony wrzątek i gotujemy przez 2 minuty od chwili wypłynięcia. Po ugotowaniu
a przed podaniem polewamy je masłem topionym z tartą bułką i posypujemy cukrem.
Jeśli nie zjemy wszystkich pierogów i chcemy je zostawić na następny dzień lub
zamrozić wrzucamy je do zimnej wody a następnie porządnie odcedzamy. Ten zabieg
zapobiega sklejeniu się pierogów.
Pyzy ziemniaczane
Składniki:
½ kg gotowanych ziemniaków
½ kg surowych ziemniaków
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
mąka pszenna do posypania stolnicy
Wykonanie:
Ugotowane poprzedniego dnia i zmielone ziemniaki mieszamy z surowymi startymi
ziemniakami. Surowe starte ziemniaki należy przedtem bardzo mocno wycisnąć
przez starą ścierkę. Możemy na to przeznaczyć jedną z najstarszych ścierek i po
upraniu chować ja do tego celu. Świeże ziemniaki zabrudzą bowiem ścierkę na
ciemno i nie da się jej już doprać.
Wyrabiamy gotowane i surowe ziemniaki z mąką kartoflaną, solą i majerankiem.
Następnie łyżeczką lub łyżką nabieramy odpowiednie porcje ciasta , rzucamy je
na stolnicę porządnie posypaną mąką pszenną, formujemy kulki, każdą z nich
przygniatamy palcem w taki sposób, aby w środku każdej pyzy powstało
zagłębienie na sos i wrzucamy je na wrzącą osoloną wodę.
Pyzy gotujemy przez najwyżej 1-2 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię
wody. Podczas dłuższego gotowania po prostu się nam rozpłyną.
Podajemy je polane sosem mięsnym, sosem grzybowym lub przysmażoną na maśle lub
smalcu ze skwarkami drobno posiekaną cebulą.
Jeżeli chcemy część pyz zostawić na następny dzień, musimy je przelać
zimną wodą czyli „zahartować„ aby się nie posklejały.
Kluski śląskie
Składniki:
gotowane ziemniaki ( dowolna ilość )
najlepiej 0,5 do ¾ kg
mąka ziemniaczana
(lub jeśli ktoś woli użyć innej nazwy skrobia ziemniaczana)
mąka pszenna do posypania stolnicy.
sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
Ilość ziemniaków zależy od
tego, ile chcemy zrobić klusek. Ugotowane i zmielone przez maszynkę ziemniaki
dzielimy na trzy części. Dodajemy czwartą część mąki ziemniaczanej i jajko. Zagniatamy ciasto dotąd, aż będzie odchodziło od ręki, podsypując mąką pszenną żeby się nie przylepiało do stolnicy. Robimy wałek z zagniecionego ciasta, krajemy go na równe odcinki (wielkość zależy od tego jak duże chcemy otrzymać kluski). Robimy z nich kulki, w każdej po środku wgniatamy dziurkę w której znakomicie zbiera się sos gdy podajemy je do wołowej pieczeni. Świetnie do tego nadają się małe paluszki naszych dzieci czy wnuków jeżeli są z nami w kuchni. Podwójna korzyść : my mamy dzieci na oku a one się nie nudzą kiedy robimy obiad.
Knedle
Składniki:
70 dag ziemniaków
25 dag mąki pszennej
1 jajko
50 dag śliwek
masło
sól
Wykonanie:
Obrane ziemniaki gotujemy z dodatkiem soli. Chwilę studzimy i jeszcze ciepłe
mielimy przez maszynkę do mięsa. Ostudzone ziemniaki wykładamy na
posypaną mąką stolnicę, dodajemy przesianą mąkę, jajko i zagniatamy do momentu
aż ciasto będzie dobrze wyrobione. Ciasto ziemniaczane nie powinno zbyt długo
leżeć, bo robi się rzadkie i już nie daje się lepić.
Z wyrobionego ciasta formujemy wałek o średnicy około 3 cm i kroimy w kawałki w
zależności od tego, jak duże mamy śliwki jaką wolimy grubość ciasta. Najlepsze
do knedli są mniejsze śliwki, prawdziwe węgierki. Kawałeczki ciasta
spłaszczamy, kształtujemy placuszki, a na środek kładziemy śliwkę i dokładnie
zlepiamy brzegi, formując kulki. Do każdej śliwki przed jej zalepieniem w
cieście wkładamy odrobinę masła i wsypujemy trochę cukru. Zalepione knedle
obtaczamy w mące, układamy na stolnicy obsypanej dokładnie mąką, żeby nie
przywierały i przykrywamy ściereczką.
Podczas lepienia knedli zagotowujemy w sporym garnku wodę, lekko osoloną i
trzymamy ją na małym ogniu, aby po ich ulepieniu można było zwiększyć
ogień i natychmiast je gotować. Knedle wkładamy partiami do osolonej i
gotującej się wody, mieszając od czasu do czasu i przykrywamy. Gdy wypłyną na
wierzch, odkrywamy je i gotujemy przez 2-3 minuty. Wybieramy łyżką cedzakową i
przekładamy na półmisek, polewając roztopionym masłem z tartą bułką lub kwaśną
śmietaną i posypujemy zwykłym cukrem.
Knedle są tylko ze śliwkami . Kluski ziemniaczane z innymi niż śliwki owocami , na przykład z
truskawkami czy wiśniami i to nie knedle !!!!!!!!!!.
Krokiety ziemniaczane
Składniki:
dowolna ilość gotowanych ziemniaków
1 – 2 jajka
mąka ziemniaczana
sól, pieprz do smaku
tarta bułka
Wykonanie:
Krokiety ziemniaczane to nadzwyczaj elegancki dodatek do drugich dań zamiast
ziemniaków czy frytek. Ugotowane poprzedniego dnia i zmielone przez maszynkę do
mięsa ziemniaki wyrabiamy z dodatkiem jajka, 2-3 łyżkami mąki ziemniaczanej
oraz solą i pieprzem do smaku. Następnie formujemy mniejsze lub większe kulki,
obtaczamy je w tartej bułce i smażymy na głębokim tłuszczu. Podajemy na gorąco.
Kotlety ziemniaczane
Składniki:
dowolna ilość gotowanych ziemniaków
1 – 2 jajka
mąka ziemniaczana
sól, pieprz do smaku
tarta bułka
Wykonanie:
Postępujemy podobnie jak
przy robieniu krokietów ziemniaczanych: ugotowane poprzedniego dnia i zmielone
przez maszynkę do mięsa ziemniaki wyrabiamy z dodatkiem jajka, 2-3 łyżkami mąki
ziemniaczanej oraz solą i pieprzem do smaku. Formujemy kotlety, podobnie jak z
mięsa mielonego, obtaczamy w tartej bułce i smażymy. Kotlety ziemniaczane
podajemy polane sosem grzybowym, mięsnym, żurawinowym ale najlepsze są polane
sosem słodko – kwaśnym z korniszonów w occie lub konserwowych ogórków. PYCHA!!!
Sos ogórkowy o ziemniaczanych kotletów (albo innych klusek)
Składniki:
Składniki:
Marynowane korniszony
lub konserwowe ogórki
mąka ziemniaczana
sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
Wykonanie:
Korniszony (specjalny gatunek ogórków do marynowania) lub ogórki konserwowe
ścieramy na tarce i dusimy jakiś czas w niewielkiej ilości wody. Kiedy są już
miękkie dolewamy wody, solimy i pieprzymy a następnie zagęszczamy mąką
ziemniaczaną , podobnie jak w przypadku kiślu owocowego. Gorące kotlety
ziemniaczane polewamy sosem tuż przed podaniem na stół.
Ziemniaki puree inaczej
Ugotowane ziemniaki odlewamy, następnie rozgniatamy je dokładnie specjalną
ubijaczką (najlepiej z dziurkami).Zazwyczaj do ziemniaków puree dolewamy
trochę mleka i dodajemy odrobinę masła. Nie solimy ich dodatkowo, ponieważ
solimy je w trakcie gotowania.
Gospodynie w województwie warmińsko-mazurskim ziemniaki na puree ziemniaczane
gotują razem z kapustą włoską mniej więcej ¼ średniej kapusty na ¾ kg
ziemniaków. Po ugotowaniu rozgniatają kapustę razem z ziemniakami. Radzę
spróbować. To jest pyszne!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz