Polska od wieków była państwem wielonarodowościowym. Tak, jak przenikały sie różne kultury i zwyczaje związane z obchodzeniem świąt religijnych tak w przepisach można zauważyć wpływy innych kuchni. Przede wszystkim żydowskiej i kresowej , ale także niemieckiej, szwedzkiej i wielu innych narodów, których przedstawiciele wybrali Polskę na miejsce swojego pobytu.
Bardzo lubimy wszelkiego rodzaju serniki, ale z okazji Wielkiej Nocy zwykle staram się zrobić paschę, taką prawdziwą bo ta sprzedawana w cukierniach czy kawiarniach to po prostu zwykły biały ser, osłodzony, czasem z rodzynkami, usztywniony żelatyną lub galaretką owocową z galaretką owocową na wierzchu. Owszem, to nazywa się pascha, ale nawet koło prawdziwej paschy nie leżało. Przekonajcie się sami.
Składniki:
1 kg sera białego pełnotłustego
1/2 kg masła
1 i 1/2 szklanki cukru (lub więcej, do
smaku)
1 szklanka kwaśnej, tłustej śmietany
1 laska prawdziwej wanilii
drobno pokrajane bakalie ( smażona
skórka pomarańczowa,
daktyle, rodzynki, suszone morele,
figi, kandyzowane owoce, orzechy)
Wykonanie:
Biały ser mielimy przez maszynkę do
mięsa albo przeciskamy tłuczkiem do ziemniaków (takim "w dziurki" ).
Następnie miksujemy wszystkie składniki oprócz wanilii i bakalii na jednolita
masę. Tę masę należy włożyć do lnianego woreczka albo do lnianej ścierki i
powiesić na całą noc aby odciekła. Następnego dnia do masy serowej dodajemy
drobno posiekane bakalie i drobno pokrajaną laskę wanilii i układamy ją w
szklanych lub porcelitowych formach
(mogą być salaterki).
UWAGA:
Paschę podajemy wyjętą z form i
przybraną z wierzchu bakaliami, konfiturami albo owocami z puszki. Ponieważ
pascha jest potrawą typowo wielkanocną to z
okazji świąt możemy użyć form o różnych kształtach: serce, zając,
baranek.
Aby ułatwić sobie wyjęcie paschy z
formy na spód wkładamy spory kawałek sparzonej uprzednio gazy tak, aby
wystawała poza brzegi formy. Następnie wkładamy do formy masę serową i mocno ją
upychamy wygładzając na końcu nożem maczanym we wrzątku aby uzyskać gładką
powierzchnię.
Nakrywamy paschę zwisającymi końcami
gazy i wstawiamy na noc do lodówki. Wyjmując ją przed podaniem gościom na
półmisek czy talerz kładziemy formę spodem do góry i pociągamy za gazę co
ułatwia wyjęcie nieuszkodzonej paschy w żądanym kształcie.
Jeśli zrobimy więcej paschy świetnie
można ją przechować w zamkniętych pojemnikach w zamrażalniku , nawet przez dłuższy okres. Pascha według
tego przepisu nie traci podczas przechowywania wartości smakowych.
Prawdziwa pascha II
Składniki:
1 i 1/4 kg sera białego
pełnotłustego
1/2 kg masła
20 żółtek
szklanka kwaśnej, tłustej śmietany
1 laska prawdziwej wanilii
drobno pokrajane bakalie ( smażona
skórka pomarańczowa,
daktyle, rodzynki, suszone morele,
figi, kandyzowane owoce, orzechy)
Wykonanie:
Tak samo jak paschy z poprzedniego
przepisu, ale ze względu na niebezpieczeństwo zarażenia się salmonellą nie
polecam paschy z surowymi żółtkami, choć niewątpliwie jest smaczniejsza.
UWAGA:
Nie polecam również przechowywania
paschy z żółtkami w zamrażalniku.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz