Mazurki

      Mazurki to najpyszniejszy akcent świąt Wielkiej Nocy. Szkokowało mnie zawsze, kiedy córki moich znajomych czy młode koleżanki z którymi w życiu pracowałam twierdziły, że poza ugotowaniem makaronu, naleśnikami, kuonymi pierogami czy zupy z torebki nie potrafią nic innego ugotować a tym bardziej upiec!!! Robiłam wtedy wielkie oczy ze zdziwienia, a w duchu dziękowałam, że urodziłam się w takim a nie innym domu, gdzie różne tradycje są przekazywane z pokolenia na pokolenie. 
     W pokoleniu mojej babci i mamy i jeszcze wcześniej w naszej rodzinie każda dziewczyna, która ukończyła 13 lat robiła własnoręcznie swoje pierwsze wielkanocne mazurki, oczywiście pod okiem mamy, babci czy ciotki. Ja również robiłąm swoje pierwsze mazurki kiedy skończyłąm 13 lat.

    W jednym z poprzednich postów podałam dwa przepisy na kruche ciasto z którego wykonuje się spody pod mazurki. TAkie spody są kruche i pyszne. Zawsze dziwiło mnie w jaki sposób wykone są mazurki kupne że można je często niemal rąbać siekierą.... Podaję przepis na masy do mazurków. Jedynie mazurek bakaliowy prababci Ludwiki i mazurek orzechowo-migdałowy prababci Ludwiki nie wymagają sposów i piecze się zwyczajnie, na papierze do pieczenia. 

Mazurek czekoladowy

(Porcja na dużą tortownicę)

Składniki:

2-3 tabliczki czekolady

(najlepiej 2 tabliczki czekolady gorzkiej i 1 tabliczka mlecznej)

1/4 filiżanki wody

łyżka masła

Wykonanie:

Do garnka wlać wodę, włożyć połamaną na drobne kawałki czekoladę i masło. Garnek wstawić do większego garnka z wodą, tak, żeby między jednym i drugim znajdowała się warstwa wody. Gotować na średnim  gazie stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Do rozpuszczonej czekolady można (wedle życzenia) wsypać posiekane orzechy włoskie, migdały, rodzynki lub drobno pokrajane mieszane bakalie, czy smażoną skórkę pomarańczową,  ale bez przesady. Wlać czekoladową masę na uprzednio przygotowany kruchy spód. Najlepsza jest czysta czekolada bez żadnych dodatków. Wierzch mazurka dekorujemy orzechami, obranymi ze skórki migdałami, kandyzowanymi owocami (owocami w cukrze), kiedy masa jest już zimna ale jeszcze nie zastygła. Przybranie mazurka zależy od naszej fantazji.

UWAGA:

1)W przypadku tego mazurka dozwolona jest wszelka dowolność: pod masę czekoladową można na kruchy spód nałożyć cienką warstwę jakiegoś dżemu, ale raczej kwaśnego, żeby w połączeniu z czekolada mazurek nie był zbyt słodki.

2)Taka sama masą można nadziewać kruche babeczki.

Mazurek pomarańczowy babci Luci

(Porcja na średnią tortownicę)

Składniki:

2 pomarańcze

1 cytryna

1/4 kg cukru

1 szklanka wody

Wykonanie:

Pomarańcze i cytrynę przekroić, usunąć pestki, następnie zemleć przez maszynkę do mięsa (średnie sitko). Rozdrobnione owoce wlać do garnka, dodać wodę i cukier. Gotować na małym ogniu, często mieszając, aż owoce staną się szkliste a masa zgęstnieje. Co jakiś czas można na spodeczek wylewać kroplę masy i sprawdzać czy już zastyga, jeśli nie, wlewać ją z powrotem go garnka i gotować dalej.

Gorącą masę (ale nie wrzątek) wylać na uprzednio upieczony kruchy spód.

Mazurek orzechowo-migdałowy prababci Ludwiki

Składniki:

3 duże jajka

mielone orzechy włoskie

masło

cukier

mąka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

olejek migdałowy

Wykonanie:

Ważymy jajka (całe, w skorupkach). Ile zaważą całe jajka (może być ich więcej, np.4) tyle samo odważamy pozostałych składników: mielonych orzechów, masła, cukru, mąki. Oddzielamy żółtka od białek. Ucieramy masło z cukrem, następnie dodajemy żółtka i stopniowo utarte o orzechy i ucieramy dalej. Dodajemy kilka kropli olejku migdałowego. Dodajemy proszek do pieczenia wymieszany z łyżką mąki. Ubijamy sztywną pianę, którą dodajemy na samym końcu. Otrzymaną masę wykładamy na wyłożoną pergaminem wysmarowanym tłuszczem (najlepiej masłem) blachę lub tortownicę. Warstwa surowego ciasta powinna mieć grubość ok. 1 cm. Piec na złoty kolor.

UWAGA:

1)Dodając zapach migdałowy trzeba uważać, żeby nie wlać go za dużo bo takie zbyt perfumowane ciasto (szczególnie olejkiem migdałowym)jest nie do zjedzenia.

2) Orzechy mogą być zmieszane w dowolnej proporcji z migdałami. Migdały przed zmieleniem należy jednak uprzednio obrać ze skórki zaparzając je przedtem wrzątkiem.

Mazurek bakaliowy prababci Ludwiki

(porcja na średnią blachę)

Składniki:

3 - 4 jajka

3 - 5 łyżek pszennej mąki

bakalie

Wykonanie:

Jajka ubić na puch, na końcu porcjami dodawać mąkę, na końcu można dodać łyżeczkę proszku do pieczenia zmieszana z mąką. Sporą ilość pokrajanych bakalii (im więcej różnych bakalii takich jak : smażona skórka pomarańczowa, daktyle, rodzynki, suszone morele, figi, kandyzowane owoce i pokrajane orzechy włoskie, laskowe oraz obrane uprzednio ze skórki migdały) tym lepiej. Bakalii powinno być tyle, żeby były tylko poklejone ciastem. Następnie wysmarować formę tłuszczem (masłem albo "Kasią" ) i wyłożyć folią aluminiową albo pergaminem również wysmarowanymi tłuszczem. Wyłożyć ciasto (warstwa powinna mieć ok. 1 do 1 i 1/2 cm grubości) . Piec na złoty kolor.

Inne masy mazurkowe

Masa kajmakowa (czyli "krówkowa")

(porcja na duża tortownicę)

Składniki:

20-30 dag cukierków krówek lub uprzednio przygotowany kajmak

5 dag masła

1/4 filiżanki zimnej wody

UWAGA:

Do masy kajmakowej można wrzucić drobno posiekane orzechy włoskie, migdały, rodzynki lub smażoną skórkę pomarańczową.

Wykonanie:

Wlać do garnka zimną wodę, krówki (lub kajmak) i masło. Garnek wstawić do większego garnka z wodą, tak, żeby między jednym i drugim znajdowała się warstwa wody. Gotować na średnim  gazie stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się kajmaku i otrzymamy jednolitą masę. Jeżeli masa będzie zbyt gęsta należy dodawać niewielkimi porcjami zimną wodę, stale mieszając aby masa miała odpowiednią konsystencję (nie może być zbyt rzadka). Otrzymana gorąca masa kajmakowa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Następnie, kiedy jest jeszcze gorąca, wylewamy ją na przygotowany uprzednio kruchy spód.

UWAGA:

Jeżeli lubimy kajmak i używamy go do deserów (na przykład do nadziewania kruchych babeczek, przekładania wafli lub do masy tortowej) możemy przygotować gotowy kajmak w puszkach i otwierać je w razie potrzeby.

Kajmak

Składniki:

Dowolna ilość skondensowanego słodzonego mleka w puszkach

(2, 3, 5 - zależnie od wielkości garnka jakim dysponujemy)

Wykonanie:

Puszki skondensowanego słodzonego mleka układamy w garnku i zalewamy je zimną wodą tak, aby były całkowicie pokryte. Następnie gotujemy je przez 3-4 godziny (im dłużej tym lepiej) na niewielkim gazie, tak, żeby woda  tylko "mrugała". Mleko w puszkach zamieni się w kajmak. Po 4 godzinach odstawiamy garnek z puszkami z ognia  aż do całkowitego wystygnięcia. Kajmak w puszkach może stać sobie spokojnie w szafce, w temperaturze pokojowej. Nie ma obawy, że kajmak się zepsuje. Możemy go przygotować i używać w razie potrzeby jako podstawę do kremów.

Mazurek  z bezą

Składniki:

1 szklanka cukru

1-2 białka

drobno posiekane orzechy włoskie

Wykonanie:

Ubić cukier i białka na sztywną pianę, dodać posiekane orzechy włoskie. Wyłożyć pianę na uprzednio przygotowany kruchy spód (na spód, pod pianę, można nałożyć warstwę dżemu) i zapiec w gorącym piekarniku.

UWAGA:

Podobną pianę można zapiekać na szarlotce, biszkopcie z owocami albo na innych ciastach.