Po obwitych deszczach zaczyna się sezon grzybowy. Dlatego podaję kilka przepisów na konserwowanie grzybów i na potrawy z nich. Potrawy z grzybów to znakomita odmiana naszego jadłospisu noooo chyba, że ktoś jest na nie uczulony. Nie można jednak przesadzać z ilością jedzonych grzybów ponieważ są ciężkostrawne. Jeszcze jedna uwaga: jeżeli sami je zbieramy i nie jesteśmy pewni co do gatunku jakiegoś grzyba to lepiej go zostawić niż zatruć siebie i rodzinę. Ten sam gatunek grzybów na różnej wysokości geograficznej lub w zależności od podłoża potrafi mieć zupełnie inny kolor kapelusza i to może być mylące.
Poza podanymi poniżej przepisami robię pierogi z grzybami (przepisy na pierogi podam innym razem) i zamrażam pokrajane drobno, w niewielkich porcjach kurki, które w zimie używam na zupę kurkową lub do pierogów. Innych grzybów nigdy nie mroziłam.
Marynowanie grzybów
Składniki:
Dowolna ilość grzybów
(łebki), najlepiej jednego gatunku
sól
Wykonanie:
Grzyby (raczej małe, jeśli
większe to krajemy je na 2 części) gotujemy w dobrze osolonej (do smaku) wodzie
z dodatkiem niewielkiej ilości octu aby w gotowaniu nie ściemniały. Są dwie
szkoły gotowania grzybów do marynaty. Jedna szkoła to gotowanie grzybów przez
35-40 minut są wtedy "rozciapciane" ale można je przechowywać dosyć
długo bez obawy że się popsują. Druga szkoła to gotowanie grzybów przez 5 minut
od zagotowania. Są wtedy nieco twardsze.
Ocet do grzybów cioci
Steni
Składniki:
Dowolna ilość grzybów,
najlepiej jednego gatunku
1/3 łyżeczki soli
1 szklanka octu 10%
1 i 1/2 szklanki wody
1 i 1/2 łyżeczki cukru
2 średniej wielkości
cebule
10-15 ziaren ziela
10-15 ziaren czarnego
pieprzu
5-6 pokruszonych liści
laurowych
Wykonanie:
Ocet z wodą i wszystkimi
składnikami gotować przez 15 minut. Następnie wrzucić do niego uprzednio
obgotowane w osolonej wodzie grzyby. Od zagotowania grzybów z octem gotować je
jeszcze przez 5 minut. Wlewać do słoików, szczelnie zamykać i ustawiać słoiki
na gazecie lub ręczniku do góry dnem. Pozostawić słoiki do wystygnięcia
(zamknięcia).
UWAGA:
1) Grzyby powinny być w
słoikach pokryte octem. Jeżeli mamy więcej grzybów przygotowujemy odpowiednio
więcej zalewy octowej.
2) Możemy marynować grzyby
jednego gatunku lub różnych. Można mieszać prawdziwki z kozakami lub osakami
(czerwonymi kozakami ). Kurki i maślaki najlepiej marynować osobno (szczególnie
maślaki).
Jajecznica z kurkami
Składniki:
Kurki
masło
całe jajka
sól, pieprz (do smaku)
mleko
Wykonanie:
Drobno pokrajane kurki
porządnie podsmażyć na prawdziwym maśle, dodać roztrzepane z odrobiną mleka
jajka. Smażyć stale mieszając tak, żeby
białko było ścięte, ale żeby jajecznica była zbyt twarda. Na końcu posolić i
popieprzyć. Podawać z sałatką
pomidorową. PYCHA!
Grzyby suszone
( i ich zastosowanie)
Wykonanie:
Grzybów przeznaczonych
do suszenia nie należy myć
a jedynie wytrzeć je suchą szmatką. Najlepiej suszyć grzyby w uchylonym piekarniku
w temperaturze 75 0C lub
przeznaczonej do suszenia grzybów i owoców suszarce. Duże kapelusze
krajemy na grubość 1 cm a korzenie na cienkie paski. Małe kapelusze suszymy w
całości. Można przed suszeniem posortować grzyby na bardziej szlachetne (prawdziwki,
kozaki i osaki czyli czerwone kozaki) i mniej szlachetne (podgrzybki, sitaki i
inne), ale nie jest to konieczne, ponieważ szlachetniejsze grzyby po suszeniu
są bielsze. Kurki, maślaki, rydze i gąski
raczej nie nadają się do suszenia.
Jeżeli grzyby obrodzą, to
część suszu można zemleć w starej
maszynce do mielenia kawy. Mielone grzyby są znakomite do wszelkiego rodzaju
sosów.
Kapelusze grzybów
suszone w całości
Kapelusze grzybów suszone
w całości mogą być jednym z dań wigilijnych. Grzyby należy obgotować aż będą
miękkie. Następnie panierujemy je w mące albo w jajku i mące i smażymy na
głębokim oleju. Grzyby solimy dopiero po usmażeniu. Podajemy na gorąco, kładąc
na nie "wiórki masła". PYCHA!
Solenie grzybów
(gąski,rydze)
Składniki:
Dowolna ilość grzybów
sól kuchenna.
Wykonanie:
Gąski namoczyć w ciepłej
wodzie aby odlepił się z nich piasek (te grzyby są zawsze bardzo zapiaszczone
ponieważ rosną w piasku, całe i są nim całe pokryte). Płukać je dobrze kilka
razy chociaż i tak, mimo naszego wysiłku,
trochę piasku w nich zostanie. Odsączyć je na sicie a następnie układać
w słojach albo kamiennym garnku (najlepiej) przesypując grzyby grubymi
warstwami soli. Po pewnym czasie sól rozpuści się, grzyby będą leżały w solance.
W skutek działania soli stracą kolor i staną się brunatno brązowe. Znakomite na
zimową sałatkę.
Sałatka z solonych
gąsek lub rydzów
Składniki:
Miseczka solonych gąsek
2-3 średnie cebule
kwaśna śmietana
Wykonanie:
Poprzedniego wieczory
gąski namoczyć w letniej przegotowanej wodzie, aby wypłukać z nich nadmiar
soli. Pokrajać grzyby w cienkie paseczki i posiekać drobno cebulę. Wymieszać
grzyby z posiekana cebulą i zalać kwaśną śmietaną. Sałatka z solonych gąsek
jest znakomita jako zakąska pod wódkę.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz