Wiem doskonale że teraz w sklepach jest mnóstwo bardzo dobrych przetworów przez okrągły rok, ale nie ma to jak własne, domowe, własnoręcznie zrobione... Sałatka z buraków, na które przepis podaję jest pyszna, można ją jeść na zimno lub na gorąco zależnie od potrzeby. Napracować się trochę trzeba, to prawda, ale potem już tylko otwieramy słoik i możemy się pochwalić, że ta pyszna zawartość słoika wyszła spod naszych rąk :) SMACZNEGO
Buraczki Czesi
Składniki:
4 kg buraków
(najlepiej "długich" bo są delikatne i słodsze niż inne)
1/2 kg cebuli (zwykłej)
1/2 kg czerwonej papryki
"Zalewa" do buraków
1 szklanka cukru
1 szklanka wody
1/2 szklanki octu 10%
1 szklanka oliwy (oleju)
1 łyżka stołowa soli
Wykonanie:
Ja zwykle biorę na tę porcję 5 kg buraków ponieważ po ugotowaniu i obraniu ze skóry traci się mniej więcej 1 kilogram. Buraki myjemy i gotujemy bez obierania. Sprawdzamy patykiem do ciasta czy są miękkie. Następnie studzimy je i obieramy. W "międzyczasie" drobno pokrajaną paprykę i cebulę dusimy na oleju aż się zrobi szklista. Do dużego naczynia (garnka ) wlewamy wszystkie składniki "zalewy", zagotowujemy ją, dorzucamy starte buraki i chwilę dusimy razem, stale mieszając (buraki łatwo się przypalają). Wkładamy wrzącą potrawę do słoików i zamykamy je szczelnie. Ustawiamy do góry nogami i przykrywamy ścierką, słoiki stygnąc zamykają się.
Ketchup babci Luki
Składniki:
3 kg dojrzałych pomidorów
2 duże cebule
1 duże kwaśne jabłko
1 łyżka oleju
1 łyżka stołowa soli
1 szklanka cukru
1 łyżeczka (od herbaty)
pieprzu
1 łyżeczka mielonego
imbiru
1 i 1/2 łyżeczki słodkiej
papryki
1 łyżeczka (od kawy)
mielonego ziela
1/4 lub 1/3 szklanki octu
(2 łyżki octu 10% reszta octu od śliwek w occie)
Wykonanie:
Pomidory, cebulę jabłka
dusić następnie przetrzeć przez sito (lub "przecierak" do warzyw i owoców). Dodać
sól, olej i porządnie zagęścić. Należy często mieszać żeby ketchup się nie
przypalił. Po zagęszczeniu dodać cukier i resztę przypraw, zagotować
(mieszając) żeby cukier się rozpuścił i na gorąco wlewać do małych słoików lub
butelek po sosach, dobrze przedtem umytych i wyparzonych. Szczelnie zakręcać.
Przecier z kiszonych
ogórków na zupę
Składniki:
1 kg ogórków
3-4 ząbki czosnku (lub
więcej)
1 - 3 baldachy kopru lub
pęczek koperku
1 stołowa łyżka soli
Wykonanie:
Na przecier dobre są
raczej większe i grubsze ogórki. Umyte ogórki ucieramy razem ze skórą na grubej
tarce. dodajemy sól i pokrajany koper lub zielony koperek (lepiej bo kawałkiem
pokrajanego baldachu można się udławić. Dlatego należy go wyławiać ze
słoika przed wlaniem przecieru do zupy.
Mieszamy wszystkie składniki i pozostawiamy je na 24 godziny. Następnie
wkładamy ogórki do słoików uważając, aby pozostawić 1i 1/2 cm od góry słoika
wolnego miejsca (ogórki podczas procesu kiszenia mogą "wykipieć" ze
słoika).
Marynowana papryka
Składniki:
dowolna ilość papryki,
najlepiej pomidorowej
ocet
woda
sól
cukier
olej
przyprawy: ziele
angielskie, liście laurowe, pierz ziarnisty
Zalewa:
1 szklanka octu 10%
4 szklanki wody
1 czubata łyżeczka soli
1 szklanka cukru
przyprawy
Wykonanie:
Dokładnie umytą,
pozbawioną gniazd nasiennych i pokrajaną w paski paprykę układamy w słoikach i
zalewamy gorącą zalewą. Na wierzch do każdego słoika wlewamy małą łyżeczkę
oleju. Zakręcamy słoiki, czekamy aż trochę ostygną, wstawiamy je do garnków z zimną wodą i
pasteryzujemy. Paprykę należy pasteryzować 7-15 minut od chwili zagotowania.
czas pasteryzowania zależy od wielkości słoików i grubości papryki (im grubsza papryka i im większy słoik tym
dłużej się go pasteryzuje).
UWAGA: Można marynować paprykę różnokolorową.
Taka różnokolorowa papryka pięknie wygląda kiedy postawimy ją wśród innych
potraw na świątecznym stole.
Ogórki konserwowe
Do ogórków konserwowych używam tej samej "zalewy" jak do papryki czyli :
1 szklanka octu 10%
4 szklanki wody
1 czubata łyżeczka soli
1 szklanka cukru
przyprawy
Mimo stosunkowo niewielkiej ilości octu trzymają się przez cała zimę znakomicie (chyba, że nie zdążą doczekać bo zostaną zjedzone)
Papryka opiekana
Składniki:
Papryka, najlepiej
podłużna (szpiczasta), zalewa octowa jak do papryki marynowanej.
Taką paprykę (tak zwana "peczena paprika") robią wszystkie gospodynie domowe w Serbii, a ponieważ jestem slawistką więc oczywiście wprowadziłam do mojego domowego menu także różne serbskie potrawy.
Zalewa:
1 szklanka octu 10%
4 szklanki wody
1 czubata łyżeczka soli
1 szklanka cukru
duża ilość świeżego
czosnku
Wykonanie:
Dokładnie umytą paprykę w
całości (bez usuwania gniazd nasiennych) układamy na blasze i wkładamy do
piekarnika. Przypiekamy ją z każdej strony aż skórka sczernieje (przypali się).
Trzymając za ogonki obieramy każdy owoc papryki z przypalonej skórki . Całe
papryki układamy w słoikach, zalewamy przygotowaną uprzednio zalewą dodając do
niej sporo posiekanego świeżego czosnku. Na wierzch do każdego słoika wlewamy
małą łyżeczkę oleju. Zakręcamy słoiki, czekamy aż trochę ostygną, wstawiamy je do garnków z zimną wodą i
pasteryzujemy. Paprykę należy pasteryzować 7-15 minut od chwili zagotowania.
UWAGA:
1)Jeżeli opieczemy i
obierzemy ze skórki większą ilość papryki nie musimy jej całej zamykać w
słoikach. część opieczonej i obranej ze skórki papryki możemy włożyć do
foliowych woreczków i zamrozić. W miarę potrzeby wyjętą z zamrażalnika paprykę
zalewamy wrzącą zalewą. Papryka rozmrażając się "nasiąknie" zalewą i
jest po krótkim czasie gotowa do spożycia.
2) Opiekaną paprykę
podajemy posypaną siekanym czosnkiem. Jest znakomita jako zakąska.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz