Placek drożdżowy z nadzieniem serowo-jabłkowym

Składniki:

30 dag mąki

3 dag drożdży

6 łyżek letniego mleka

1 całe duże jajko

10 dag cukru

3 dag roztopionego letniego masła

 szczypta soli

Wykonanie:

Przesiać do miski mąkę, dodać pokruszone drożdże, letnie mleko, wyrobić i pozostawić pod przykryciem (najlepiej lnianą lub bawełnianą ścierką ) aż wyrośnie. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.  Następnie dodać jajko, cukier, roztopione letnie masło i szczyptę soli. Ciasto dobrze wyrobić, aż będzie "odstawało" od ręki, rozwałkować, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze albo w dużej tortownicy. Ciasto znów odstawić do podrośnięcia.

Masa serowa

Składniki:

20 dag tłustego, niekwaśnego sera

4 łyżki ostudzonego budyniu waniliowego

1 całe jajko 5 dag (lub nieco mniej) cukru

otarta skórka cytrynowa lub inny zapach

Wykonanie:

Dobrze wyrobioną masę rozsmarować na podrośniętym cieście, starając się, aby warstwa masy serowej na całym placku miała jednakową grubość.

Jabłka

1 i 1/2 kg obranych pokrajanych w ćwiartki a następnie w plasterki kwaśnych jabłek. Pokrajane jabłka układamy na masie serowej "w dachówkę". Piec wszystko przez 45-50 minut w temperaturze ok. 200 -220 stopni.

"Polewa" do placka

Przetrzeć 25 dag dżemu morelowego, dodać 23 łyżki wrzącej wody z rozpuszczoną łyżeczką  żelatyny. Po wyjęciu ciasta z pieca polać je tą "polewą". Po wierzchu można je posypać siekanymi prażonymi migdałami lub orzechami włoskim. Placek można też jeść na ciepło - podobno pycha!

Ciasto drożdżowe smakuje każdemu łasuchowi

 

     Owoce owocami, naleweczki domowe naleweczkami ale niemal każdy zawsze chętnie jada domowe ciasto drożdżowe. Owszem, ciasta drożdżowe można nabyć w każdej cukierni i w każdym supermarkecie, ale TYLKO DOMOWE CIASTO pozostaje do końca świeże pod warunkiem, że nie zjemy go natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Wprawdzie takie czasem ciepłe jeszcze ciasto jest najpyszniejsze mimo, że podobno okropnie niezdrowe....

Zwykłe ciasto drożdżowe babci Luci

Składniki:

1 kg mąki pszennej

10-12 dag drożdży

6 żółtek

1 jajko całe

1/4 kg cukru

szczypta soli

utarta z cukrem i przesiana prawdziwa wanilia (1/2 laski i 5 łyżek cukru)

lub cukier waniliowy z prawdziwej wanilii

5 -6 kropli olejku migdałowego

2 łyżki siekanej smażonej skórki pomarańczowej

garść rodzynek

1/4 kg masła

1 łyżka smalcu

2 szklanki mleka (może być rozpuszczone zwykłe mleko w proszku albo "instant)

Wykonanie:

Mąkę przesiać, wsypać do miski, następnie wlać do niej rozrobione w letnim mleku drożdże i "zakopać je". Kiedy zobaczymy, że mąka nad drożdżami pęka, co oznacza, że drożdże pracują, dodać resztę składników a na końcu rozpuszczone, ostudzone masło i smalec (dodany do masła smalec powoduje, że ciasto drożdżowe nie wysycha tylko  zachowuje wilgoć). Wszystkie składniki należy dobrze wyrobić ręką (co najmniej przez pół godziny) i kiedy już "odstaje" od ręki czyli nie lepi się do ręki należy powkładać ciasto do wysmarowanych tłuszczem foremek i zostawić pod przykryciem aż podrośnie. Kiedy ciasto podroście należy je wstawić do letniego piekarnika, tam jeszcze chwilę rośnie i dopiero wtedy zwiększyć temperaturę w piekarniku. Piec na złoty kolor sprawdzając patyczkiem do ciasta czy jest już upieczone (patyczek musi być suchy).

UWAGA:

Zamiast odstawić ciasto w foremkach do wyrośnięcia przed włożeniem go do piekarnika można też od razu wstawić je do letniego piekarnika i czekać aż podrośnie a następnie zwiększyć temperaturę.

Nie wolno wlewać do ciasta gorącego roztopionego tłuszczu ani rozpuszczać drożdży w gorącym mleku ponieważ w obu przypadkach drożdże zostaną "zabite" i ciasto nie wyrośnie.

Wysmarowane tłuszczem foremki, przed włożeniem w nie ciasta, można wysypać drobno zmielona tartą bułką.

     Dla tych bardzo zajętych, którzy czasem są w takim pędzie, że niemal zapominają jak się nazywają, podaję przepis na szybkie ciasto drożdżowe. W smaku jest podobne ale nic nie zastąpi tego pierwszego ciasta z przepisu mojej osobistej babci.

Łatwe ciasto drożdżowe pani Danusi

Składniki:

60 dag mąki

20 dag masła

20 dag cukru

4 całe jajka

1 łyżka oleju

10 dag drożdży

1 szklanka mleka

pokrajana smażona skórka pomarańczowa ewentualnie garść rodzynek i orzechów włoskich

kilka kropli zapachu migdałowego

Wykonanie:

Drożdże zasypać w osobnej miseczce cukrem, co jakiś czas mieszać i poczekać aż się "rozpuszczą". Do mąki ( najlepiej w misce bo ciasto jest po zrobieniu rzadkie) wrzucić pozostałe składniki, wlać tłuszcz rozpuszczony w mleku, ale letni i drożdże z cukrem. Wszystko razem dobrze wymieszać łyżką. Wlać ciasto do dwóch mniejszych, wysmarowanych tłuszczem i wysypanych tartą bułką foremek lub jednej dużej i piec aż powierzchnia ciasta będzie miała jasnobrązowy kolor a patyczek który wbijemy w ciasto będzie suchy.

Po wyjęciu z foremek, jeszcze gorące ciasto polukrować.

     Każde ciasto drożdżowe należy natychmiast po wyjęciu z pieca, jeszcze gorące polukrować. Lukier pięknie pokryje gorące ciasto i zastygając na stygnącym cieście stworzy równą, błyszczącą powłokę. 

Lukier do ciast wszelkiego rodzaju

Sporą ilość cukru pudru zalać wrzątkiem i rozkręcić łyżką podobnie jak się ubija kogiel-mogiel, na gładką masę o konsystencji gęstej śmietany. Lukier może być zwykły, czyli  biały, cytrynowy (z dodatkiem soku z cytryny), czekoladowy ( z dodatkiem kakao) lub różowy z dodatkiem odrobiny soku owocowego na przykład z aronii (mocno barwi) lub wiśniowego. 
ubijając lukier należy wrzątek wlewać do cukru po odrobinie żeby lukier nie był zbyt wodnisty bo zamiast zastygnąć  na cieście spłynie z niego. Warstwa lukru nie powinna być ani zbyt gruba ani zbyt cienka. Do lukru możemy dodać drobno posiekaną smażoną skórkę pomarańczową lub cytrynową. Ten sam lukier (ze skórką pomarańczową) wykorzystuję do lukrowania pączków domowych.

      Rabarbalotka
      Tę nazwę właśnie przed chwilą wymyśliłam. Dlaczego nie szarlotka? Bo szarlotka jest WYŁĄCZNIE z jabłek. Tak samo jak powidła mogą być TYLKO ŚLIWKOWE. Z innych owoców mogą być dżemy, konfitury, przeciery ALE NIE POWIDŁA!!!!! Kiedy gdzieś czytam albo słyszę  np. "Powidła wiśniowe" to dostaję ataku śmiechu!
Rabarbar to wprawdzie podobno niezbyt zdrowa, ale pyszna nowalijka, Podałam przepis na placuszki z rabarbarem z zsiadłego mleka (jogurtu lub kefiru). Teraz chcę zachęcić do upieczenia wiosennego ciasta podobnego do szarlotki ale z nadzieniem rabarbarowym.

Wykonanie:
        3-4 duże laski rabarbaru obrać , drobno pokrajać. Włożyć do garnka, dolać na dno trochę wody (byle nie za dużo żeby nam nie wyszedł kompot). Wodę wlewamy po to,  żeby rabarbar się nie przypalił i podgotować go do miękkości. Następnie dodać cukier (do smaku) i odrobinę mielonego cynamonu.
UWAGA; nie można przesadzać z zapachami, także z cynamonem bo zbyt pachnące cynamonem, migdałami czy innym aromatem ciasto nie daje się zjeść. 
       Następnie uduszony rabarbar wyłożyć na uprzednio upieczony kruchy spód, na wierzchy ułożyć warstwę piany (białka będziemy mieć jeżeli upieczemy kruchy spód z podanego niżej przepisu) i zapiec piane na wierzchu ciasta (można włączyć tylko górną grzałkę). 
     Równie dobrze można na wierzchu nadzienia rabarbarowego położyć rozwałkowane kruche ciasto (jeżeli zrobiliśmy go więcej). zapiec a następnie, na gorąco polukrować. W podobny sposób robi się szarlotkę.
   

Kruche ciasto (spód) 

Składniki:

3 szklanki mąki

1 szklanka cukru

4 żółtka

1 kostka margaryny do pieczenia

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (wymieszanego z odrobiną mąki)

Wykonanie:

Na mąkę, w której trzeba zrobić dołek żeby żółtka nie wyciekły nam poza stolnicę) wrzucić wszystkie składniki i zmieszać je dokładnie nożem (siekać je). Następnie gnieść ręcznie, aż wszystkie składniki połączą się dokładnie w  jednolitą masę. Na samym końcu zagniatania ciasta dodać proszek do pieczenia wymieszany z odrobiną mąki. Rozwałkować ciasto (grubość zależy od tego czy lubimy grubszy czy cieńszy spód) biorąc pod uwagę, że jest z proszkiem do pieczenia więc trochę podrośnie. Przed włożeniem do piekarnika ponakłuwać spód widelcem i zrobić to jeszcze raz podczas pieczenia, jeśli zauważymy, że na środku  robi się bąbel .  Spód powinien mieć wyższy rant, żeby nadzienie nie wyciekło na boki. Piec w temperaturze ok. 180 stopni przez 20-25 minut żeby ciasto było brązowawe ale nie spalone.